Acrilamida   Un potencial ancerígeno producido por procesos de cocción

A acrilamida – Um potencial ancerígeno produzido por processos de cozinha

O que é a acrilamida?

L&S. – É um elemento químico que é utilizado em vários processos industriais, como na produção de papel, tintas, plásticos, alguns adesivos; embalagem de alimentos; e também no tratamento de água potável e águas residuais. Mas, o que mais nos interessa é a sua relação com a comida. O que é certo é que a acrilamida é um elemento químico resultante da reação para formar açúcares (amido) e aminoácidos () quando eles são submetidos a altas temperaturas (assar, fritar, grelhar, assar, cozer, etc). Isso é chamado de “”. Um processo químico que escurece os alimentos e alterar a seu gosto. Além disso, a acrilamida é um dos compostos da fumaça de cigarros e fumaram.

Não é algo que é adicionada aos alimentos intencionalmente, mas um subproduto natural do processo de cozimento. Existe desde que o homem de cozinha.

Estudos sobre a acrilamida

Dado que, no corpo, a acrilamida é transformada em glicidamina; um composto que faz com que as mutações e os danos no DNA, temos realizado estudos em roedores, confirmando como um resultado que este produto faz com que tumores em animais de laboratório. Este fato tem levantado preocupações da população, uma vez que foi sugerido que tinha o potencial de causar câncer em seres humanos.

Depois de avaliar esse risco por agências como a OMS (Organização Mundial de Saúde); EFSA (European Food Safety Authority); e comitês de cientistas britânicos, também sugere o mesmo risco. A saber: que esta tem o potencial de interagir com o material genético (DNA) das células também em seres humanos e causar assim, vários Em outras palavras: o que é um agente cancerígeno para os seres humanos.

Em 2015, a AUTORIDADE torna pública a ela , confirmando que, de fato, aumentando os níveis de acrilamida do alimento, aumenta o risco de câncer para a vida. Mas não é possível estimar quanto é que o aumento do risco.

É realmente uma substância cancerígena?

O que é certo é que em um grande número de estudos epidemiológicos em humanos não foram encontradas evidências consistentes de que a exposição via dieta para a acrilamida é também que, em roedores associada a algum tipo de câncer.

NOTA: estima-se que o resultado em humanos é inconsistente devido à dificuldade para determinar o consumo de acrilamida que uma pessoa tem sobre a dieta que são relatados.

De acordo com a ; observa-se que, embora os estudos em roedores são apresentados como um agente cancerígeno. É razoável pensar que os seres humanos também. Mas ele acrescenta que, de acordo com os estudos, tem sido mostrado que os seres humanos e roedores não são apenas absorvida acrilamida em velocidades diferentes; mas que também de forma diferente.

É, portanto, a exposição ocupacional e ambiental (por inalação) de acrilamida em seres humanos, com mais preocupação do que a comida.

Fontes de acrilamida

As fontes de exposição são muitos. Ainda que os cientistas não são capazes de definir todos eles. Existem alimentos ou locais para ficar, embora em menor medida, também contribuem. Um fato interessante para se manter em mente é que as pessoas estão expostas a muito mais acrilamida pelo fumo de tabaco do que pela comida em si. Fumantes têm entre três e cinco vezes mais marcadores deste elemento no sangue do que os não-fumantes.

O nível de acrilamida, que apresenta cada alimento vai depender muito do fabricante; também do tempo de cozedura, o método utilizado e o tipo de processo. AcrilamidaAtualmente há uma grande preocupação com a ingestão deste elemento; para que, como dissemos, além de inalar com a fumaça do tabaco também está presente em muitos alimentos. Quanto mais os produtos contêm são as batatas fritas; bolachas água e sal; pão torrado; cereais de pequeno-almoço; as azeitonas pretas em uma lata; o suco de ameixas; grelhados de carne ou muito brinde; o peixe defumado; o café especialmente torrado), preso no fundo das panelas, etc.

Como evitar sobre-exposição a acrilamida?

  • Como uma regra prática para se manter sempre em mente, é não olhar para a cor marrom, quando fritar; grelhar ou um brinde a comida, e não muito menos queimar (torrar), especialmente aqueles que são ricos em hidratos de carbono.
  • Siga as instruções de cozimento na embalagem de alimentos pré-cozidos. Não use as temperaturas são muito altas.
  • Não armazenar batatas cruas na geladeira. Isso leva a formação de mais açúcares no tubérculo e, assim, um aumento nos níveis de acrilamida, quando fritos. Lembre-se de que a batata deve ser armazenada a uma temperatura não inferior a 6ºC e em um local, de preferência escuras.
  • Não se concentre sua dieta em hidratos de carbono, especialmente aqueles que são fritos ou pão torrado. Comer doce e variado. Uma dieta saudável e equilibrada vai ajudar a afastar o consumo de acrilamida e, além disso, para desintoxicar o seu organismo de substâncias nocivas. Com uma dieta saudável reduz o risco de câncer.

Fontes:

Referências selecionadas

  • Çebi A. Ingestão de acrilamida, seus efeitos sobre o tecido e câncer. Em: Gökmen V, do editor. A acrilamida nos alimentos. Análise, o conteúdo e os efeitos potenciais sobre a saúde. London: Academic Press, Em 2016.
  • Tareke E, Rydberg P, Karlsson P, Eriksson S, Tornqvist M. Análise de acrilamida, uma substância cancerígena formado em alimentos quentes. Journal of Agricultural and Food Chemistry2002; 50 (17): 4998 – 5006.
  • Mojska H ??Gielecinska eu, Szponar L. Teor de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos, tratada termicamente na Polónia. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny 2007; 58 (1): 345 – 349.
  • Para manter um excelente grau de desintoxicação no corpo, sugerimos tomar o delicioso Súperalimentos e Lamberts

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